prep 15 min · cook 10 min · serves 6 · 300 kcal/serving (estimated)
Ingredients
2 cdas. aceite de maíz
200 g chorizo
1 cebolla
3 chiles chipotles
300 g patatas
12 tortillas
aceite vegetal o manteca, para freír
sal
Steps
Para el relleno, calienta el aceite en una sartén. Incorpora el chorizo y fríalo a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté casi cocido.
Añade la cebolla y los rehogados, continuando a fuego medio durante 5 minutos más, moviendo regularmente hasta que la cebolla sea translúcida.
Incorpora los chiles y la patata chafadachafada, sazona con sal. Mezcla bien todos los ingredientes y retira la sartén del fuego, dejando que se enfríe completamente.
Calienta las tortillas en una sartén sin aceite, girándolas hasta que se calienten uniformemente. Forma las quesadillas en forma de media luna rellenándolas con la mezcla.
Puedes servirlas así o freírlas en aceite a 180 °C hasta que se doren. Sírvelas acompañadas de salsa y adórnalas con chile chipotle picado.
