prep 25 min · cook 30 min · serves 4 · 600 kcal/serving (estimated)
Ingredients
8 chiles pasilla
20 chiles guajillo
6 cdas. vinagre de sidra
6 cdas. zumo de piña
1 cabeza de ajos
1 pizca comino molido
1 pizca clavo molido
500 g magro de cerdo
1 cebolla grande picada fina
16 tortillas
400 g queso chihuahua
sal
Steps
Coloca los chiles en una cazuela con vinagre y zumo de piña, cuécelos a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén blandos. Agrega el ajo, comino y clavo, pasa la mezcla por un robot de cocina o batidora triturándola hasta obtener una pasta que se pueda extender. Si es necesario, añade un poco más de vinagre.
Pon la pasta de chiles en una sartén, sálala y cuécela a fuego lento durante 5 minutos, removiendo constantemente. Si la mezcla se adhiere, vierte un poco de agua. Retira la sartén del fuego y déjala enfriar.
Recubre ligeramente los trozos de carne con la pasta, apílalos en un plato, cúbrelos con film transparente y déjalos marinar en el frigorífico durante 5 horas como mínimo.
Calienta una sartén de fondo grueso, añade la carne y fríela 2 o 3 minutos por cada lado. Retírala de la sartén y córtala en trozos pequeños. Repite la operación con el resto de los trozos.
Devuelve toda la carne a la sartén, agrega la cebolla y fríalo 5 minutos más. Pasa el contenido a una fuente grande y limpia la sartén con papel de cocina.
Calienta de nuevo la sartén a fuego bajo y coloca una tortilla. Pon una loncha de queso encima y cuando se haya fundido, extiende una octava parte de la mezcla de carne preparada.
Cubre el conjunto con otra tortilla y presionándola con la mano asegúrate de que se pegue. Dale la vuelta al taco y fríalo aproximadamente 30 segundos. Retíralo de la sartén y cúbrelo con papel de cocina para que se mantenga blando.
Repite la operación con el resto de las tortillas, queso y mezcla de carne. Corta cada taco en 4 trozos y sírvelos de inmediato con salsa.
