prep 20 min · cook 75 min · serves 4 · 300 kcal/serving (estimated)
Ingredients
400 g alubias negras cocidas
3 chiles chipotles ahumados en adobo
1 hoja de aguacate tostada ligeramente
500 g masa de tortilla
sal marina
100 g queso feta
1 aguacate
0.5 cebolla roja
salsa
Steps
Procese las alubias con los chiles y la hoja de aguacate en un robot de cocina o licuadora junto con los chiles y la hoja de aguacate hasta lograr una pasta fina, agregando algo del líquido de cocción de las alubias si es necesario. Pruebe y ajuste la sal, luego traslade a un recipiente.
Forme bolas de masa del tamaño de una pelota de golf usando las manos. Aplastelas para obtener tortillas de aproximadamente 5 mm de grosor. Coloque una cucharada de la pasta de alubias en el centro de cada tortilla, extiéndala y doble hacia el centro tanto la parte superior como inferior de cada una, de modo que se superpongan ligeramente. Presionelas con suavidad hasta lograr una forma ovalada.
Caliente una sartén con fondo grueso. Fría las tortillas rellenas por tandas a fuego medio-bajo durante 5 minutos por cada lado, girándolas ocasionalmente para evitar que se quemen.
Retire el interior de una cesta con una servilleta. Saque las tortillas rellenas con una espátula, colóquelas en la cesta y cúbralas con un paño de cocina para mantenerlas calientes.
Disponga las tortillas en los platos y esparza queso, aguacate, cebolla y salsa por encima si lo desea.
