prep 15 min · cook 40 min · serves 6 · 142 kcal/serving
Ingredients
3 cucharadas aceite de oliva
2 cebollas
3 dientes de ajo
100 g polenta
1 cucharada chile chipotle ahumado
400 g tomate pera en conserva
1 cucharada de café azúcar moreno
1 cucharada de café orégano seco
1 cucharada de café orégano fresco
sal
1.5 litros fondo blanco de ave
caldo de verduras
1 aguacate hass maduro
zumo de limón
300 ml aceite vegetal
2 tortillas
2 chiles ancho
100 g queso feta
120 ml crema agria
pimienta
Steps
Calienta la manteca o aceite en una cazuela y sofríe la cebolla cortada en rodajas a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que esté completamente tierna antes del ajo en láminas. Añade la polenta y remueve durante 5 minutos. Incorpora el chile chipotle picado, el tomate, el azúcar, el orégano seco y remueve otros 5 minutos. Vierte el fondo de ave o caldo y lleva a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la sopa se homogenice completamente.
Mientras se cuece la sopa, prepara la guarnición. Corta el aguacate por la mitad, deshuésalo, pélalo y córtalo o de lima para que no se oxide.
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda y corta las tortillas en tiras finas de 3 cm de largo. Parte los chiles ancho en trozos grandes. Cuando el aceite esté muy caliente, fríe las tortillas hasta que estén crujientes y doradas, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Fríe el chile ancho hasta que se hinche, lo cual ocurrirá en apenas unos segundos, por lo que debes vigilarlos bien para que no se quemen ni pierdan su exquisito dulzor.
Reparte la sopa entre 6 platos hondos y sirve los ingredientes de la guarnición aparte, en boles pequeños o en platos, para que cada comensal se sirva a su gusto.
