prep 40 min · cook 20 min · serves 8 · 563 kcal/serving (estimated)
Ingredients
350 g azúcar
1 cda. esencia de vainilla
6 cdas. cacao en polvo
0.5 cdta. canela molida
1 pizca generosa sal
100 g chocolate negro
60 % cacao
8 yemas de huevo
500 ml nata espesa
4 cdas. tequila añejo
4 cdas. ron negro
Steps
Disuelva el azúcar con 350 ml de agua hirviendo y remueva para que se disuelva completamente. Guarde 50 ml del almíbar reservado.
En una cazuela, coloque el cacao en polvo, canela molida y sal marina. Agregue el almíbar preparado poco a poco y mezcle vigorosamente con una batidora de madera hasta obtener una pasta homogénea.
Incorpore gradualmente el resto del almíbar al fuego lento, removiendo constantemente durante 15 minutos hasta que empiece a hervir. Cueza a fuego lento sin dejar de remover durante 5 minutos.
Apague el fuego y añada el chocolate. Remueva hasta que se derrita completamente y déjelo enfriar hasta que esté templado.
En una batidora, bata las yemas con el almíbar reservado durante 5 a 10 minutos hasta que estén blanquecinas y espumosas.
Incorpore la mezcla de chocolate poco a poco a las yemas batidas hasta que se integre completamente. No agregue demasiada rapidez o las yemas se cortarán.
Pase todo a un bol ubicado sobre una cazuela con agua hirviendo.
Remueva hasta obtener una crema bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara de madera, hasta que alcance 85 °C. Remueva continuamente para que el huevo no se corte.
Devuelva la crema de chocolate a la batidora y bata a velocidad máxima durante 1 minuto, a velocidad media durante 4 minutos y a velocidad baja durante 5 minutos, hasta que se espese y aumente de volumen.
Pásela a un bol grande y déjela enfriar sumergiéndolo en un recipiente con agua con hielo durante 30 minutos como mínimo.
Cuando la crema se haya enfriado, monte la nata hasta que tome cuerpo, sin batirla demasiado.
Incorpore una cuarta parte de la nata a la crema de chocolate y, a continuación, otra cuarta parte.
Agregue el tequila y el ron, e incorpore el resto de la nata hasta obtener una textura homogénea.
Vierta la crema en un recipiente bajo que pueda ir al congelador.
