prep 30 min · cook 30 min · serves 6 · 350 kcal/serving (estimated)
Ingredients
1 diente de ajo
0.5 cebolla
1 chile pasilla
2 chile morita
2 hojas de aguacate (opcional)
200 g alubias negras cocidas
150 ml aceite
18 tortillas
700 g pechugas de pollo cocidas
120 ml crema agria
300 g chorizo
Steps
Precalienta el horno a 180°C. Coloca el ajo, la cebolla, los chiles y las hojas de aguacate (si se utilizan) en una bandeja de horno y ásalos 15 minutos. Retira la bandeja del horno.
Deshila el pollo cocido y reserva.
Introduce las alubias, los tostados y una pizca de sal en un robot de cocina o batidora y tritúrelos hasta obtener una salsa fina. Puede que necesites utilizar parte del líquido de cocción de las alubias. Cuela la salsa sobre un bol.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela baja. Añade la salsa de alubias y cuécela 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
Calienta el resto del aceite en una sartén. Añade las tortillas, de una en una, y fríalas por ambos lados 10 segundos como máximo, asegurándose de que no queden demasiado doradas y duras.
Sumerge las tortillas en la salsa de alubias para cubrirlas bien. Colócalas de una en una sobre un plato, pon unas tiras de pollo sobre una mitad y dóblelas en forma de media luna.
Sirve 3 enfrijoladas por plato. Vierte encima la salsa sobrante. Adórnalas con crema agria y unas rodajas de chorizo.
