cook 70 min · serves 6 · 583 kcal/serving (estimated)
Ingredients
5 huevos
150 g azúcar
2 limón
1 hoja gelatina
180 g mantequilla
600 g pasta sablé
90 g mantequilla
45 g azúcar glas
1 g flor de sal
80 g harina
mandarina
fresas
ralladura de lima
Steps
Para preparar la crema de limón, exprimir los limones para obtener 150 ml de zumo. Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar en una cazuela a 85°C el zumo de limón, el azúcar y los huevos, removiendo bien. Retirar del fuego y agregar la hoja de gelatina que previamente se habrá escurrido.
Enfriar rápidamente la crema en un baño maría inverso (utilizando agua fría y hielo) y cuando la crema no supere los 45°C añadir la mantequilla poco a poco mezclando con la ayuda de unas varillas. Colocar la crema en una manga pastelera con boquilla. Reservar en la nevera la crema hasta que esté bien fría.
Para la pasta sablé precalentar el horno a 180°C. Tamizar la harina y el azúcar glas y mezclar con la mantequilla en pomada y la flor de sal. Estirar la masa sobre un sípal o un papel sulfurizado y darle el tamaño deseado. Retirar la masa sobrante del molde y hornear durante 5 minutos.
