cook 220 min · serves 8 · 300 kcal/serving (estimated)
Ingredients
150 g huevo
40 g crema de huevo
150 g azúcar
150 g ralladura de naranja
200 ml zumo de naranja
25 ml zumo de limón
100 g vainilla
100 g mantequilla
13 g gelatina
400 g crema de naranja
100 ml nata para montar
150 ml agua
100 g azúcar
375 ml trapo blanco
1 hoja gelatina
Steps
Para la crema de naranja y vainilla, mezclar los huevos, las yemas, el azúcar, la ralladura de naranja, los zumos y la vainilla en un cazo.
Cocinar a fuego bajo mezclando continuamente con una cuchara de madera durante 10 o 12 minutos hasta alcanzar los 85°C (hasta que nape la cucharal).
Añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas, y dejar enfriar.
Cuando la mezcla esté a 40°C, incorporar la mantequilla cortada en dados pequeños.
Mezclar con la turbia y reservar. Montar la nata con 400g de la preparación anterior con ayuda de unas varillas, hasta quedar una mezcla homogénea.
Volcar la crema en el recipiente deseado y dejar enfriar como mínimo 3 horas en la nevera.
Para el granizado, cascar el agua, el trapo y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición hasta disolver bien el azúcar. Dejar enfriar, añadir la gelatina previamente hidratada, mezclar bien y verter la preparación en una bandeja o en un recipiente no muy alto. Congelar con la ayuda de un tenedor y en el congelador.
