cook 45 min · serves 4 · 450 kcal/serving (estimated)
Ingredients
400 g lomo de cerdo adobado
325 g hongos frescos
150 ml caldo de carne
100 ml jerez
10 g aceite oliva virgen extra
1 cuchara de aceite oliva virgen extra
1 cuchara vinagre de jerez
1 cuchara perejil picado
sal
Steps
Reducir el caldo en una cazuela a fuego medio hasta obtener aproximadamente 50 g de concentrado. Reservar. Cortar el lomo de cerdo en 4 filetes de 100 g cada uno.
Limpiar los hongos sin lavarlos demasiado (aproximadamente 15 mm). En la misma cazuela, agregar la mantequilla y saltear los hongos durante 2 minutos. Desglasear con el caldo de carne reducido.
Agregar la nata y los filetes de lomo reservados. Cocinar todo junto durante 3 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese y tenga la textura deseada.
Añadir el vinagre de Jerez al final. Marcar el lomo de cerdo en una cazuela baja antiadherente un minuto por cada lado a fuego fuerte, con la cuchara de aceite de oliva. Retirar y reservar.
