Preparar la mayonesa de curry mezclando en un vaso la yema de huevo, mostaza de Dijon, curry y zumo de lima. Incorporar gradualmente el aceite de girasol mientras se mezcla. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Precalentar el horno a 130°C. Exprimir la lima, separando 10 g del zumo para la mayonesa y reservar el resto. Picar el eneldo. Cortar el salmón ahumado en dados de 1 cm.
Colocar una bandeja con aceite de oliva y el salmón fresco con la piel hacia abajo. Hornear durante 10 minutos.
Desmuzar el salmón cocido con las manos. Colocar la mayonesa de curry en un bol, agregar el salmón ahumado, el cocido y el eneldo picado, mezclando con cuidado. Sacar del horno y rociar con el zumo de lima reservado.
