Desmenuzar el bacalao. Limpiar los guisantes, cerciórarse de cocerlos en agua abundante con sal durante 10 minutos. Refrescar en agua con hielo. También se pueden utilizar guisantes extra finos congelados que se añaden después directamente a la cazuela.
En otra cazuela, hervir el agua y agregar la pastilla de caldo. Reservar caliente. Cortar la cebolleta en juliana fina. Dorar las tiras de tocoineta sin aceite durante 3 minutos.
Añadir el caldo y dejar reducir a la mitad. Incorporar la nata y hervir todo junto a fuego medio sin que coja color durante 5 minutos más.
Agregar al bacalao, cocer otros 2 minutos y agregar los guisantes. Cocer todos los ingredientes juntos otros 4 minutos pasado, hasta que la salsa espese.
