prep 35 min · cook 120 min · serves 8 · 350 kcal/serving
Ingredients
6 claras de huevo
375 g azúcar glas
1 cucharadita harina
1 cucharadita vinagre de vino blanco
0.5 cucharada cacao en polvo
600 ml nata
2 cucharadas azúcar glas
1 cucharadita pasta o extracto de vainilla
0.5 taza compota de cerezas
100 g chocolate
Steps
Precalienta el horno a 130°C (110°C con ventilador / Gas ½). Forra una bandeja de horno grande con papel de hornear y marca un círculo de 28 cm: será tu plantilla. Comenzando despacio y aumentando la velocidad de manera gradual, bate las claras de huevo en un bol grande, limpio y sin grasa con un batidor de mano eléctrico, o en una batidora de pie equipada con un batidor de varillas, durante 3-5 minutos, hasta que se formen picos suaves.
Empieza a añadir el azúcar, una cucharada de postre cada vez, batiendo bien entre 30 segundos y 1 minuto entre cada adición; el merengue se volverá más brillante, blanco y rígido con cada cucharada.
Una vez añadido todo el azúcar, sigue batiendo durante 2 minutos, hasta que la mezcla quede suave, brillante y con picos firmes. Añade la harina de maíz y el vinagre y bate durante otros 20 segundos hasta que todo esté bien mezclado.
Con un colador metálico pequeño, tamiza el cacao en la mezcla de merengue, usando una cuchara metálica grande, haz unos movimientos envolventes para integrar bien el cacao, pero sin dejar grandes vetas de cacao en polvo. Coloca el merengue en una cuchara sobre el círculo marcado en la bandeja formada, marcando los lados altos. Utiliza la cuchara para hacer hendiduras en el borde exterior y una ligera en el centro: esto contendrá la nata, la fruta e ingredientes. Hornea durante 2 horas, luego apaga el horno y déjalo enfriar del todo durante 1 hora. No deberá dorarse, pero tendrá un color marrón claro exterior.
Cuando estés listo para servir, monta la pavlova (no lo hagas con demasiada antelación o el merengue se emapará). Con un batidor de globo, monta el azúcar glas y la vainilla en un bol sobre agua con hielo para obtener picos suaves. Coloca el merengue en un plato o fuente grande. Pon la nata en el centro, cubre con la compota de cerezas y esparce por encima los trocitos de chocolate. Corta para servir.
