prep 20 min · cook 10 min · serves 4 · 113 kcal/serving (estimated)
Ingredients
3 huevos
4 cucharadas azúcar glas
200 g chocolate
1 pizca sal
30 g copos de maíz con miel
nueces
100 g azúcar glas
Steps
Separa las claras y las yemas en 2 recipientes medianos. Agrega 2 cucharadas de azúcar glas a cada una.
Con un batidor de mano eléctrico, bate las claras de huevo con el azúcar hasta que adquieran un color blanco opaco, volumen abundante y mantengan su forma en picos mediamente firmes.
Continuando con el batidor, bate brevemente el chocolate fundido en la mezcla de yemas de huevo, luego bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que doblen su volumen, adquieran un color pálido y formen espumas.
Sigue los pasos 1-2 para fundir el chocolate al baño maría, añadiendo 150 ml de agua tibia al recipiente antes de que la mousse se cuaje para que quede ligera y esponjosa. Deja enfriar el chocolate durante 1 minuto.
Bate brevemente el chocolate fundido en la mezcla de yemas de huevo, buscando que quede suave pero sin que pierda demasiado aire.
Con una cuchara de metal, incorpora las claras a la mezcla de chocolate. Comienza con una cucharada grande de clara y, con un movimiento en forma de ocho, incorporala con eficacia y seguridad antes de añadir el resto de la clara y volver a doblarla. Se trata de retener todo el aire posible para conseguir una mousse ligera.
Pon la mousse con una cuchara en 4-6 raciones en cuencos pequeños y refrigera, sin tapar, durante al menos 24 horas hasta que cuaje.
Mientras tanto, prepara el crujiente de cereales. Forra una bandeja de horno pequeña con papel de horno. Añade los copos de cereales a la bandeja, prensando hasta formar una capa uniforme en el centro.
Espolvorea el azúcar uniformemente sobre la base de una sartén pequeña, asegurándote de que no queden grumos grandes, y ponla a fuego fuerte. Cuando el azúcar empiece a derretirse a partir de los bordes, retira del fuego para mezclar el azúcar derretido con el que aún no se ha derretido y vuelve a poner la sartén al fuego. No lo renueves ya que el caramelo puede cristalizar, repite la operación hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar. Vierte el azúcar derretido sobre los cereales y deja enfriar. Una vez frios y cuajados, rómpelos en un robot de cocina hasta obtener trozos más pequeños.
Para servir, espolvorea un poco de sal marina sobre cada mousse y termina con unos trocitos de crujiente de cereales. La mousse se puede preparar con hasta 3 días de antelación, guardándola tapada en la nevera. Añade la cobertura justo antes de servir para que conserve su textura. El crujiente de cereales se conserva hasta 2 semanas en un recipiente hermético.
