Combinar las yemas con el azúcar en un recipiente, batir la leche junto con la nata en un cazo, verter temporalmente y agregar las yemas y el azúcar. Retornar toda la mezcla al cazo y cocinar a fuego bajo, removiendo continuamente como si se tratara de una crema inglesa bien suave.
Cuando la crema haya cubierto la cuchara (formando una película en el dorso), pasar a través de un colador fino formando un surco que no debe volver a unirse. Si se usa un termómetro, esto sucede aproximadamente a los 82°C. Picar finalmente el chocolate y reservar.
Volcar la crema encima del chocolate y remover con una espátula; debe quedar una crema lisa y brillante.
Lavar las fresas, quitarlas el pedúnculo y cortarlas en cuartos. Aturdir bien y colar por un colador fino. Incorporar esta pulpa de fresa a la crema de chocolate.
Servir con algunas fresas enteras dispuestas encima.
