Papas rellenas, receta de Karlos Arguiñano

Ingredients

Steps

1. Pon a cocer 3 huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Déjalos templar, pélalos y pícalos. Reserva.
2. Para hacer el relleno, pon el atún en un cuenco y desmenúzalo bien, añade los huevos picaditos, la salsa de tomate y mezcla bien. Reserva en el cuenco.
3. Pon a cocer las patatas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 30 minutos. Deja templar las patatas y pélalas. Trocéalas, pásalas por el pasapurés y colócalas en un cuenco. Sazona, mezcla bien.
4. Una vez frío, coge un poco de puré, haz una bola y aplástala. Mete dentro un poco de relleno, cierra con el puré y dale forma de croqueta grande. Haz 8 bolas y pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que queden bien doradas. Reserva.
5. Para hacer la mahonesa casca un huevo en un vaso batidor, vierte 1 cucharada de vinagre y un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura con la batidora eléctrica.
6. Sirve dos papas (una partida por la mitad) en un plato y acompaña con un poco de mahonesa. Decora con una ramita de perejil.