prep 35 min · cook 100 min · serves 6 · 450 kcal/serving
Ingredients
150 gramos harina
16 gramos levadura química
8 gramos bicarbonato sódico
1 pizca sal
160 mililitros agua
44 gramos cacao en polvo
100 gramos mantequilla + 10 g para untar el molde
234 gramos azúcar
2 huevos
1 cucharada extracto de vainilla
190 mililitros leche
125 mililitros nata líquida
1 cucharada extracto de vainilla
55 gramos cacao en polvo
265 gramos azúcar glas
95 gramos mantequilla
12 -16 frambuesas
hojas de menta
Steps
Calienta el agua con el cacao en un cazo y remueve con una varilla. Cuando rompa a hervir y el cacao se haya disuelto, retira el cazo del fuego y añade la leche y la cucharada de extracto de vainilla. Mezcla todo con la varilla y reserva.
Pon la mantequilla (a punto pomada) y el azúcar en un bol, y bátelos con una batidora de varillas eléctrica. Incorpora un huevo y sigue batiendo hasta que quede bien integrado. Agrega el otro huevo y vuelve a batir hasta que quede integrado.
Vierte el cacao sobre el bol poco a poco mientras remueves con las varillas hasta conseguir una masa homogénea.
Mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura y una pizca de sal en un bol. Tamiza (cuela) esta mezcla sobre el bol y remueve los ingredientes con una varilla manual hasta conseguir una masa homogénea.
Unta un molde redondo con un poco de mantequilla y fórralo por la parte interior con papel de horno. Vierte dentro la masa y hornéala (con el horno precalentado) a 180ºC durante 60 minutos.
Retira el bizcocho del horno y espera a que se enfríe. Cuando esté completamente frío, desmolda y corta el bizcocho en 3 planchas.
Pon a calentar la nata y el extracto de vainilla en un cazo, incorpora el cacao y el azúcar glas. Calienta los ingredientes sin dejar de remover (con una varilla de mano) hasta que queden bien integrados (no hace falta que hiervan).
Retira el cazo del fuego, incorpora la mantequilla a punto de pomada y sigue removiendo hasta que desaparezca y quede bien integrada. Pasa la mezcla a un recipiente y deja que se temple un poco.
Pon la plancha inferior del bizcocho sobre un plato grande. Añade encima un poco de ganache y extiéndela. Coloca encima la plancha central del bizcocho. Añade más ganache y extiéndela de nuevo.
Finalmente pon encima la plancha superior (boca abajo) y cúbrela con el resto de la ganache, de manera que caiga por toda la superficie y el contorno del bizcocho de 3 capas. Coloca las frambuesas en la parte superior y adórnala con unas hojas de menta.
