Separa las claras y las yemas de los huevos. Monta las claras con la batidora de varillas. Cuando empiecen a montarse, ve añadiendo el resto de los ingredientes, poco a poco y sin dejar de batir. Añade primero el azúcar, después las yemas, la harina, el anís y la leche. Incorpora la ralladura de limón y deja que la masa repose un poco.
Para hacer las tortillas, vierte pequeñas porciones de masa en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando se hagan por un lado, dales la vuelta para que se hagan por el otro lado.
Dale un toque de calor a la miel en el microondas y ponla en un cazo con la rama de canela para que se infusione.
Mezcla la miel con un chorro de aceite de oliva y viértela por encima de las tortillas. Sirve.
