prep 15 min · cook 35 min · serves 6 · 500 kcal/serving
Ingredients
400 gramos ternera
1 pimiento rojo
3 pimientos verdes
1 cebolla
1 tomate
3 dientes ajo
comino
pimentón
sal
500 gramos harina
250 mililitros agua
10 gramos levadura
1 cucharada vinagre
azúcar
sal
1 yema huevo
3 dientes ajo
100 mililitros vinagre
100 mililitros vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
1 guindilla picante
orégano
Steps
Para el relleno, pica el pimiento rojo, los verdes y la cebolleta finamente y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando coja un poco de color, añade el tomate cortado en dados. Sazona y deja cocinar. Pica la carne a cuchillo y fríela con los dientes de ajo cortaditos en una sartén con aceite. Sazónala, incorpórala a las verduras. Adereza con una pizca de comino, pimentón, sal y perejil picado. Rehoga. Pasa a un bol y deja templar.
Para hacer la masa, pon la harina en un bol, añade un poco de azúcar, la levadura, un chorrito de vinagre, agua y sal. Remueve hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Espolvorea con harina una superficie plana, coloca la masa y amasa con las manos hasta que quede homogénea. Pon la masa en el bol, cúbrela con un trapo y deja que repose durante 1 hora.
Espolvorea con harina una superficie plana, coge un trozo de masa ya fermentada y extiéndela con el rodillo hasta conseguir una capa fina y cuadrada. Haz otra igual. Coloca una de ellas sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Pon encima el relleno y espárcelo. Cubre con la otra lámina. Retira las esquinas que sobren de la masa y sella bien todos los lados. Píntala con yema batida mezclada con un poco de agua. Haz un churro largo con un poco de masa, pon la letra C y vuelve a pintar con yema. Hornea a 190 ºC durante 25 minutos.
Para el chimichurri, pon en un bol el perejil, el orégano, el ajo, agua caliente, vinagre, vino blanco, guindilla, sal y aceite. Mezcla bien y deja macerar.
Deja que enfríe un poco. Sirve la empanada de carne de ternera con el chimichurri.
