prep 20 min · cook 50 min · serves 4 · 300 kcal/serving
Ingredients
4 tomate
300 g ventresca de bonito
2 huevo
vinagre de jerez
albahaca
Yogur de huevas
100 g yogur griego
30 g hueva de trucha
1 lima
Mayonesa de berros
1 yema de huevo
1 cucharadita mostaza
300 ml aceite de oliva virgen
suave
50 ml vino blanco
100 g berros
sal
pimienta
1 pizca bicarbonato
Steps
Lava los tomates y realiza un corte en la parte superior para quitarles la tapa reservable. Con la ayuda de un sacacorchos o cuchara, vacía cuidadosamente el interior sin romper las paredes.
Coloca los tomates en una mezcla de vinagre de Jerez durante una hora. Pasado este tiempo, introduce los tomates en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato durante un minuto. Enfría enseguida en agua con hielo para detener la cocción.
Prepara la mayonesa batiendo la yema, el vinagre de sidra y la mostaza. Agrega el aceite en forma de hilo fino y coloca a punto de sal. Mezcla bien con el chorro de vino blanco y la bola de berros cocida. Tritura hasta obtener una consistencia adecuada.
Pica los huevos. Añade a la mayonesa de berros la ventresca desmenuzada, la albahaca y los huevos picados. Mezcla todo junto.
Rellena los tomate vaciados con la mezcla preparada. Cierra con la tapa reservada y sirve bien frío.
Termina colocando a cada tomate su sombrero cerrar. Mezcla el yogur griego con las huevas de trucha, el zumo y la ralladura de la lima. Acompaña los tomates rellenos con el yogur de huevas.
