cook 17 min · serves 4 · 525 kcal/serving (estimated)
Ingredients
280 g arroz para risotto
250 g hongos o champiñones
100 g ribozuelos
100 g cebolletas picadas
150 g parmesano rallado
30 g mantequilla
1 litro caldo de ave
150 ml vino blanco
50 ml aceite de oliva virgen extra
sal
100 g hojas de rúcula
2 dientes ajo
10 g piñones
70 g parmesano rallado
100 ml aceite de oliva
100 ml agua
Steps
Limpiar y picar los hongos y champiñones. Triturar en una batidora de vaso americano la rúcula, los piñones, el agua y el queso parmesano. Agregar el aceite de oliva gradualmente hasta emulsionar. Cubrir con papel film y reservar refrigerado para evitar la oxidación.
Calentar el caldo en una cazuela y mantenerlo caliente. Calentar el aceite en otra cazuela y agregar la cebolleta. Rehogar 3 minutos a fuego bajo sin que coja color y seguir sudando otro minuto. Añadir el vino y reducir a seco.
Verter el caldo poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cocinar el arroz durante 17 minutos. El arroz debe quedar homogéneo y untuoso. Durante la limpieza de cocción, separar los champiñones y las setas del pesto de rúcula y reservar caliente.
