prep 5 min · cook 15 min · serves 4 · 700 kcal/serving
Ingredients
250 g ventresca de atún
1 puñado lechugas tiernas
1 puñado rúcula tierna
brotes variados
300 ml aceite de oliva
sal
1 cucharada perejil picado
1 cucharada cebolleta picada
150 ml vinagre de sidra
100 ml agua
1 pastilla de caldo de ave
6 cucharadas caldo de oliva virgen extra
pimienta negra recién molida
1 tomate pequeño en dados
1 pimiento del piquillo picado
1 cebolleta picada
Steps
Fuera del fuego, añadir las cuatro cucharadas de aceite y las hierbas de ventresca picadas. Mezclar las lascas con las lechugas variadas y la rúcula, escurridas, aderezando con la vinagreta de verduras. Espolvorear con perejil, puerro y cebollino.
En una cazuela con agua y sal, hervir la ventresca de atún. Retirar del fuego, agregar la ventresca y dejarla en el agua entre 2 y 5 minutos, según su grosor.
Retirar del agua, escurrir, quitarle las pielecillas negras con la ayuda de una puntilla. Reservar sumergida en los 300 ml de aceite de oliva hasta su utilización.
Para preparar la vinagreta: hervir 100 ml de agua y añadir la pastilla de caldo, disolverla y reducir a la mitad. En una cazuela con 2 cucharadas de aceite, pochar la cebolleta durante 4 minutos. Agregar el pimiento del piquillo, rehogar 1 minuto más. Añadir el tomate y cocer otros 2 minutos.
Agregar el vinagre, una buena cantidad de pimienta negra recién molida y cocer 15 minutos a fuego lento. Añadir el caldo reservado.
