cook 30 min · serves 4 · 300 kcal/serving (estimated)
Ingredients
500 g patatas
12 lonchas jamón cocido
25 g alcaparras grandes y pequeñas
puñado de rúcula tierna
190 g bonito en aceite
200 g anchoas en aceite
2 yemas de huevo
0.5 l aceite de oliva
2 cucharadas mostaza
15 ml vinagre de jerez
sal
pimienta
Steps
Lavar las patatas y cocerlas aproximadamente 30 minutos en agua hirviendo con sal, a fuego lento hasta que estén tiernas pero no se rompan. Dejar enfriar y reservar.
En un vaso de turmix colocar las yemas, la mostaza y el vinagre. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo para montar la mayonesa con la turmix.
Picar el bonito y los filetes de anchoa muy finos.
Mezclar la mayonesa con el bonito y las anchoas picadas hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
Cuando las patatas están frías, pelarlas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 5 mm de espesor.
En un plato colocar de base una pequeña cantidad de mayonesa, después los trozos de patata en rodajas, seguido por las lonchas de jamón cocido. Aliñar todo con la mayonesa, agregar los dos tipos de alcaparras y servir con la rúcula tierna.
