prep 10 min · cook 10 min · serves 4 · 600 kcal/serving (estimated)
Ingredients
2 huevos medianos
pepino
2 tomates maduros
0.5 cebolla roja
1 puñado de hojas de perejil de hoja plana o/o menta
0.5 zumo de limón
1 berenjenta grande
2 cucharadas aceite de oliva
225 g halloumi seco
2 cucharadas chutney de mango
4 panes de pita grandes
8 cucharadas hummus
sal
pimienta negra recién molida
Steps
Hierve los huevos durante 7 minutos hasta que la clara esté cuajada y la yema ligera y pegajosa. Enfríalos, pélalos y resérvalos.
Mezcla el pepino, los tomates, la cebolla roja y la mayoría de las hierbas en un bol pequeño. Sazona al gusto con sal, pimienta y zumo de limón.
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego fuerte. Rocía las rodajas de berenjeta con 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimenta. Ponlas en la sartén y fríelas 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y blandas. Pásalas a un plato.
Rocía la cucharadita de aceite de oliva restante sobre las rodajas de halloumi. Baja el fuego a medio, pon el halloumi en la sartén y fríelo 2 minutos por cada lado hasta que se dore uniformemente. Al principio saldrá un poco de agua del halloumi, luego las rodajas se volverán crujientes y doradas.
Cuando el halloumi esté frito por ambos lados, retira la sartén del fuego y añade el chutney de mango. Con una cuchara de postre, echa el halloumi en el chutney para que cada rodaja quede cubierta por el glaseado.
Tuesta los panes de pita, luego córtalos por la mitad longitudinalmente para abrirlos. Corta los huevos en rodajas redondas.
Unta uniformemente el interior de cada pan de pita con el hummus, luego rellena con la berenjeta, las rodajas de huevo y la ensalada picada. Cúbrelo todo con el halloumi y las hierbas restantes, para servir. Puede que haya más relleno del que cabe en cada pita, así que sirve lo que sobre como ensalada aparte.
